Crostata alla ricotta e cioccolato bianco

 

Ingredienti:

per la pasta frolla:

375 gr di farina - 190 gr di burro - 150 gr di zucchero a velo - 3 tuorli

per il ripieno:

3 hg di ricotta vaccina - 130 gr di zucchero a velo - 2 hg di cioccolato bianco

Mettete la farina e il burro freddo tagliato a pezzi nel mixer. Azionare le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso, trasferite la farina in una ciotola, unite lo zucchero a velo, i tuorli e impastate velocemente fino a ottenere un panetto.

Stendete la pasta frolla in una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.

Imburrate e infarinate uno stampo della circonferenza di 24/26 cm, adagiatevi la pasta frolla, ritagliate il bordo in eccesso e fate riposare la pasta in frigo per circa un'ora.

Nel frattempo preparate la crema:

setacciate la ricotta, unite lo zucchero a velo e mescolate fino a ottenere una crema.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, una volta fuso aggiungetelo alla ricotta, amalgamando il tutto per bene.

Prendete il vostro stampo, versatevi la crema di ricotta e cioccolato, livellando la superficie.

Con la pasta frolla avanzata ricavate delle strisce per decorare la vostra crostata.

Infornate quindi in forno già caldo a 180° per circa 30/40 minuti.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare prima di sfornarla.

Crema di latte

 

La crema di latte si presta benissimo per farcire un pan di spagna, la pasta biscotto, o per dei bignè: ha un gusto delicato e leggero, provatela

Ingredienti:

400 ml di latte intero - 80 gr di zucchero- 40 gr di maizena - 1 cucchiaino di miele - 150 gr di panna fresca - i fialetta di aroma vaniglia - 2 cucchiai di zucchero a velo

Riscaldate 200 ml di latte con lo zucchero e mezza fialetta di aroma vaniglia. In una ciotola mettete il resto del latte e la maizena, mescolate con una frusta fino a non avere più grumi; unite il tutto al latte caldo, aggiungete un cucchiaino di miele e portate a cottura, a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a quando la crema non si sarà ben addensata.

Togliete quindi dal fuoco, coprite la crema con della carta pellicola, facendola aderire alla crema ( in questo modo non si formerà la pellicola in superficie), una volta fredda, mettete la crema in frigorifero.

Montate a neve ben ferma la panna, aggiungete poi lo zucchero a velo e mescolate per bene.

Riprendete la crema, frullatela con uno sbattitore elettrico fino a renderla liscia, versatevi la panna montata e mescolate delicatamente fino a renderla omogenea e liscia.

La crema di latte si conserva al massimo due giorni in frigo, chiusa in un contenitore con coperchio.

Meringa francese

Ingredienti:
albumi freddi - zucchero semolato

Pesate gli albumi, una volta avuto il loro peso, pesate il doppio dello zucchero (esempio: gr 70 di albumi = gr 140 di zucchero).
Mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria e montateli a neve ben soda, incorporate metà zucchero, continuate a montare fino ad amalgamare il tutto, aggiungete il restante zucchero mescolando ancora, fino a ottenere un impasto liscio e ben compatto.
Trasferite il composto in una sac a poche munita di beccuccio a stella (o della forma che più preferite).
Rivestita la leccarda del forno con carta forno e formate le vostre meringhe.
Cuocete in forno già caldo a 90°/100° in modalità ventilata per circa quattro ore. 

Crema pasticcera

Ingredienti:

Mezzo litro di latte - 150 gr di zucchero - 6 tuorli - 40 gr di farina -la buccia di un limone (solo la parte gialla)

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite la farina e mescolate fino a non avere grumi. Portate a ebollizione il latte con la buccia del limone.
Filtrate il latte e versatelo a filo sul composto di uova mescolando continuamente, e cuocete la crema a fuoco basso finchè diventa densa.
Se non usate subito la crema pasticcera passatevi sulla superficie una noce di burro,questo eviterà che si formi la "pellicola" in superficie.

Torta di rose

 

Per preparare questo dolce vi servirà un pò di tempo, perchè ha due tempi di lievitazione. La pazienza nel farla sarà premiata quando l'assaggerete: la torta di rose è buonissima

Ingredienti:

Per l'impasto: - 750 gr di farina di Manitoba - 150 gr di burro - 100 gr di zucchero - 25 gr di lievito di birra fresco - 1 fialetta di aroma arancia - 150 ml di latte - 3 uova

Per la crema: 100 gr di zucchero - 180 gr di burro più 2 cucchiai -

granella di zucchero

Setacciate la farina e mettetela in una ciotola. In una seconda ciotola mettete il lievito di birra e versatevi il latte, il quale non dovrà essere troppo freddo ma dovrà essere a temperatura ambiente. Fate sciogliere bene il lievito nel latte e poi versatelo lentamente nella farina, cominciando così ad impastare: aggiungete la fialetta di aroma. A parte sbattete le tre uova intere e poi versatele nella base della torta e continuate a impastare. Lavorate la base della torta e a questo punto unite il burro che avrete lasciato ammorbidire. Unite il burro un pezzo alla volta e assicuratevi che l’impasto assorbisca il burro perfettamente.Continuate a impastare fino a quando otterrete un’impasto omogeneo e liscio: formate quindi una palla e lasciate lievitare l’impasto per almeno un paio di ore. Mentre l’impasto sta lievitando preparate il ripieno: mettete 180 gr burro ad ammorbidire e quindi mescolatelo energicamente insieme allo zucchero.

Dovrete ottenere una vera e propria crema spumosa e soffice. Finita la lievitazione della base della torta, stendetela su un piano e aiutandovi con un mattarello dategli una forma rettangolare dallo spessore di circa un centimetro. stendete quindi sull’impasto steso la crema ottenuta con il burro e lo zucchero.

Arrotolate l’impasto partendo dalla parte più lunga del rettangolo: a questo punto avrete ottenuto un filone, con un coltello tagliate delle fette da questo rotolo spesse circa 3/4 dita. Prendete quindi la vostra teglia e imburratela per bene. Adagiate i rotolini nella teglia in modo che sia visibile la spirale interna del rotolo.

Lasciate un po’ di spazio tra un rotolino e l’altro, i rotolini si gonfieranno durante la lievitazione; coprite la torta con un panno e fate lievitare per un'altra ora. Quindi spennellate la superficie della torta con del burro ammorbidito e versateci sopra la granella di zucchero.

Infornate a 160 gradi per circa un’ora: servite dopo aver fatto riposare la torta.

Torta di albumi e cioccolato

 Questa torta è perfetta per riciclare gli albumi che avanzo dalla pasta frolla, ed è golosissima :)

Ingredienti:

360 gr di farina - 260 gr di zucchero semolato - 60 gr di cacao amaro più un cucchiaio - 360 gr di albumi - 300 ml di acqua - 200 ml di olio di semi di arachidi - una bustina di lievito per dolci - una scorza di un’arancia grattugiata (o una fialetta di aroma) - zucchero a velo q.b

In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, 60 gr di cacao amaro, la scorza grattugiata dell’arancia, il lievito per dolci, l’acqua tiepida e l’olio di semi. Mescoliamo con una frusta eliminando eventuali grumi.
Montate a neve ben ferma gli albumi.
Unite il composto al cacao con gli albumi, e mescolate delicatamente dall'alto verso il basso.
Imburrate e infarinate con il restante cacao uno stampo a cerniera di 23 cm di diametro e versatevi il composto; cuocete in forno già caldo a 180° per 50 minuti.
Sfornate il dolce, fatelo raffreddare, adagiatelo su un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Cheesecake al limone

 Versione molto semplice della cheesecake al limone. Potete usare lo yogurt alla frutta che vi piace di più.

Ingredienti:

2 hg di biscotti secchi - 1 hg di burro - 5 hg di yogurt al limone - 5 hg di panna fresca da montare - la buccia grattugiata di un limone ( o una fialetta di aroma) - 12 gr di colla di pesce - una bustina di tortagel Paneangeli - colorante alimentare giallo - una fialetta di aroma al limone

Foderate il fondo di uno stampo a cerniera della misura di cm 24 con carta forno.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, togliete dal fuoco, unite i biscotti tritati finemente, mescolate bene il tutto e versate il composto sullo stampo, distribuendolo bene e compattandolo col dorso del cucchiaio; mettete lo stampo in frigorifero per almeno dieci minuti.
Nel frattempo preparate la crema:
mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per dieci minuti.
Montate a neve ben ferma la panna, aggiungete lo yogurt e la buccia del limone grattugiata,mescolando delicatamente per non smontare la panna. se la crema non è abbastanza dolce potete addolcirla con un pò di zucchero a velo.
In un pentolino scaldate 3 cucchiai di acqua, quando sarà calda (non deve bollire) unite la gelatina strizzata, mescolatela fino a farla sciogliere per bene, unitela alla crema, mescolate il tutto con una frusta da cucina.
Versate il composto nello stampo e mettete in frigo per almeno tre ore.
Trascorso il tempo, riprendete il vostro dolce, passate una lama intorno alla circonferenza della cheesecake,coprite la superficie con un foglio di carta forno, mettete sopra un piatto, rovesciate lo stampo e toglietelo con delicatezza, rovesciate di nuovo il dolce su un piatto da portata.
Preparate il tortagel seguendo le istruzioni scritte sul retro della bustina. Una volta pronto aggiungete qualche goccia di colorante alimentare giallo e l'aroma al limone, mescolate il tutto, quindi distribuitelo su tutta la superficie del dolce. Riponete in frigo per un'altra ora.

Trascorso il tempo, riprendete il vostro dolce, passate una lama intorno alla circonferenza della cheesecake, togliete l'anello e trasferitela su un piatto da portata.

Salame al cioccolato

 

Ingredienti:

2 uova - 2 hg di burro - 75 gr di cacao dolce - 4 hg. di biscotti secchi

Tritate grossolanamente i biscotti: io li chiudo in un sacchetto per alimenti e li trito con il mattarello (se non lo avete, potete usare una bottiglia).

Fate sciogliere il burro in un pentolino; versatelo su una terrina, unite i biscotti tritati, il cacao e le uova, impastate il tutto con le mani.

Versate il composto su un foglio di carta alluminio, formate il vostro salame, ripiegate la carta fino a sigillarlo bene.

Lasciatelo riposare in frigo almeno 2/3 ore prima di servirlo.

Ganache al cioccolato fondente

Ingredienti:
(Dosi per ricoprire un pan di spagna di 24/26 cm di diametro)

250 ml di panna fresca -  250 gr di cioccolato fondente -  30 gr di burro

Versate la panna in un tegame, unite il burro e scaldate a fuoco basso. Spegnete la fiamma prima di portare la panna a bollore.
Unite quindi il cioccolato fondente grattugiato, amalgamate il tutto, fate raffreddare e poi mettete la crema in frigo per almeno un'ora.
Passato il tempo, riprendete la crema e montatela con il frullino elettrico.
Io di solito, prima di montare la crema, aggiungo 2/3 cucchiai di zucchero a velo, perchè la ganache mi piace più dolce.

Torta alle noci

 

Ingredienti:

130 gr di gherigli di noci - 80 gr di farina 00 - 100 gr di burro - 100 gr di zucchero - 8 gr di lievito per dolci - 2 uova - 50 gr di cioccolato fondente grattugiato

Tritate finemente le noci con 30 gr. di zucchero.

Montate il burro con il restante zucchero fino a renderlo cremoso; unite le uova, il cioccolato, le noci tritate, la farina e il lievito per dolci e lavorate per almeno 5 minuti, fino a quando il composto non risulta ben omogeneo e spumoso. Versate il tutto in uno stampo di 20cm di diametro imburrato ed infarinato. Infornate a 180° per circa 40 minuti.

Potete sostituire il cioccolato fondente con quello al latte o con il cioccolato bianco.

Baci di dama

 

I baci di dama sono indubbiamente i miei biscotti preferiti.

Con le dosi di questa ricetta si ottengono all'incirca 150 biscotti, potete dimezzare le dosi, oppure, come ho fatto io, avvolgere metà impasto su carta pellicola e conservare in freezer fino al prossimo utilizzo. Ricetta di Igino Massari

 

Ingredienti:

3 hg di burro a temperatura ambiente - 3 hg di zucchero - 3 hg di farina di nocciole - 50 gr di albume - 3 hg di farina 00 - 1 hg di cioccolato fondente

 

Mettete il burro e lo zucchero nella ciotola della planetaria munita di spatola a foglia, azionate a bassa velocità finchè i due ingredienti saranno ben amalgamati; aggiungete la farina di nocciole, riazionate la planetaria. Unite l'albume, fate mescolare per un minuto sempre a bassa velocità, infine incorporate la farina setacciata, facendo mescolare sempre a bassa velocità.

Trasferite l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato, compattatelo, poi avvolgetelo sulla pellicola e lasciate riposare in frigo per circa due ore.

Passato il tempo, prendete il vostro panetto, formate tante palline del peso di 4 gr l'una e adagiatele su una teglia rivestita di carta forno: mettete poi la teglia in frigo per circa mezz'ora.

Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180° modalità statica per 12 minuti; togliete dal forno e fateli raffreddare.

Fondete il cioccolato a bagnomaria. Fate raffreddare fino a ottenere una consistenza morbida e spessa. Con un cucchiaino prendete la base di un biscotto, aggiungete il cioccolato al centro e richiudete pressando leggermente (potete usare anche una sac à poche).

Disponete tutti i baci di dama alle nocciole in un vassoio e fateli riposare per bene prima di servirli

Biscotti salati al parmigiano

 Ecco una simpatica alternativa alle solite pizzette da proporre per un aperitivo, dei biscotti salati. Potete usare qualsiasi spezia avete in cucina, dalla paprika al timo...

Ingredienti:
(Dosi per circa 20 biscotti)

125 gr. di farina 00 - 1 hg di parmigiano grattugiato - 1 hg di burro - un pizzico di sale - un pizzico di pepe - 1 albume - semi di papavero/sesamo/pinoli/mandorle a scaglie q.b.

In una ciotola versate la farina, unite il burro, il sale e il pepe e impastate il tutto fino a ottenere una pasta liscia e compatta.
Mettete la pasta tra due fogli di carta forno e tiratela col mattarello fino ad avere uno spessore di 1/2 cm circa; ritagliatela con degli stampini per biscotti, adagiate ogni pezzo su una teglia foderata con carta forno.
Spennellate i biscotti con un albume sbattuto, decorate con le spezie, e cuocete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti, dovranno prendere un bel colore dorato.
Una volta cotti sfornateli e metteteli su un piatto da portata.

Biscotti integrali

 

Con queste dosi otterrete circa 36 pezzi

 Ingredienti:

 

330 gr di farina integrale - 100 gr olio di semi girasole - 1 uovo intero - 2 tuorli d’uovo - 130 gr di zucchero di canna più due cucchiai - la buccia grattugiata di 1 limone- un'essenza di limone

 

Prima di tutto, montate con l’aiuto delle fruste elettriche le uova, 130 gr di zucchero, la buccia e l'essenza del limone per 1 minuto, fino ad ottenere un composto spumoso, versate l’olio a filo e proseguite a montare fino ad amalgamare il tutto.

Unite la farina e impastate con le mani.

Formate un panetto, stendetelo con il mattarello fino a ottenere uno soessore di circa mezzo cm. Con uno stampino ricavate i vostri biscotti; adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, cospargeteli con un pò di zucchero di canna, cuocete in forno già caldo a 180° modalità ventilata per 13 minuti.

Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di riporli in un contenitore ermetico.