Panna cotta ai lamponi

 Un dessert facile da fare e fresco e leggero per questi giorni davvero caldi.

La panna cotta si può congelare e scongelarla tenendola in frigorifero per almeno tre ore prima di servirla, quando è congelata sarà molto semplice toglierla dagli stampini in alluminio: basterà romperli e capovolgerli sui piatti da portata.

Io ho decorato la panna cotta con more e foglioline di menta, potete decorarla con qualche lampone e ciuffetti di panna montata, lamponi e scaglie di cioccolato.

Con queste dosi ho ottenuto 6 monoporzioni.

Ingredienti:

400 ml di panna fresca - gr 250 di lamponi - gr 80 di zucchero semolato - gr 7 di gelatina in fogli

Frullate i lamponi fino a ottenere una purea, quindi passatela  con un colino per eliminare tutti i semini.

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

Mettete la panna e lo zucchero a scaldare in un pentolino, spegnete il fuoco appena vedete che sfiora il bollore.

Unite alla panna la gelatina strizzata, mescolate fino a quando la gelatina sarà sciolta.

Aggiungete la purea di lamponi, mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata. 

Versate il composto in 6 stampini di alluminio usa e getta, una volta che la panna cotta sarà fredda, mettete gli stampini a rassodare per almeno 3 ore.

Sfornate la panna cotta su piattini individuali e decorate a piacere prim di servire.

Tiramisù

 Ed ecco sua maestà: il tiramisù. Cosa dire su questo dolce? Nulla: facile e veloce da fare, piace a tutti, si mangia in tutte le stagioni e va benissimo per qualsiasi ricorrenza.

Io ho usato esclusivamente i savoiardi, assolutamente no altri tipi di biscotti o affini: per me il vero tiramisù è solo quello realizzato con savoiardi, caffè, rossi d'uovo, zucchero e mascarpone.

Ingredienti:

24 savoiardi - 6 hg di mascarpone - 6 rossi d'uovo - 180 gr di zucchero semolato - 200 ml di caffè - cacao amaro in polvere q.b.

Preparate il caffè, versatelo in una ciotola e fatelo intiepidire.

Nel frattempo mettete 6 rossi d'uovo in una terrina, unite lo zucchero, e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico montate i due ingredienti fino a ottenere una crema gonfia, chiara e spumosa.

Aggiungete al composto di uova e zucchero il mascarpone e, con l'aiuto di una spatola, mescolate fino a quando avrete una crema liscia e priva di grumi.

 Inzuppate metà  savoiardi  nel caffè per pochissimi istanti, adagiandoli mano a mano in modo ordinato in una pirofila della misura cm 18x25, versate metà crema, livellandola, proseguite con un altro strato di savoiardi e coprite con la restante crema.

Infine cospargete con abbondante cacao amaro e lasciate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.

Il tiramisù si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, coperto con carta pellicola.

Si può anche congelare, basterà riporlo in un contenitore munito di coperchio. Io lo congelo gìà porzionato, in modo da avere fette pronte in base alla necessità.

Parpagnacchi

 

 I parpagnacchi sono dei biscotti della mia regione (Veneto), più esattamente sono originari dalla provincia di Vicenza.

Facili e veloci da fare, si conservano a lungo, ma, vi assicuro, che finiranno davvero presto da quanto sono buoni 😊

Con queste dosi dovreste ottenere circa 22 biscotti.

Ingredienti:

4 hg di farina 00 -  150 gr di zucchero semolato - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito per dolci - 2 uova - 2 hg di burro morbido - granella di zucchero q.b.

In una ciotola versate la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito e le uova, impastate il tutto con le mani; aggiungete il burro a temperatura ambiente e impastate fino a ottenere un panetto morbido ma compatto.

Dividete l'impasto a mucchietti di gr 40, stendete ogni mucchietto a filoncino, piegate quindi a metà e attorcigliate ogni filoncino per creare una treccia chiusa.

Passate ogni treccia sulla granella di zucchero, disponete quindi i biscotti su una teglia foderata di carta forno, distanziateli fra un biscotto e l'altro, e cuocete va 170° per circa 15-20 minuti. 

I biscotti saranno pronti quando avranno assunto un bel colore dorato.

Lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Mattonella di Pavesini e fragole

Un dolce fresco, goloso, veloce nel realizzarlo e, soprattutto, senza cottura: la mattonella di Pavesini e fragole è una bontà unica. 

Le dosi della ricetta sono per due porzioni.

Ingredienti:

24 Pavesini - 1 hg di fragole - 250 ml di panna fresca - 50 gr di zucchero a velo - scaglie di cioccolato fondente q.b.

Lavate e mondate le fragole, poi tagliatele a pezzettini, tenendone due da parte per la decorazione.

Montate a neve ben ferma la panna con lo zucchero a velo.

Mettete la panna montata in una sac a poche munita di beccuccio a stella.

Fate una piccola striscia di panna su un piatto da portata, adagiatevi quattro Pavesini (in questo modo essi non si muoveranno nella composizione della mattonella), fate su ogni biscotto quattro ciuffi di panna montata, adagiatevi sopra qualche pezzetto di fragola, quindi proseguite allo stesso modo facendo altri due strati di biscotti, panna e pezzetti di fragola.

Terminate l'ultimo strato con la panna, una fragola tagliata a metà da fare decorazione e ultimate decorando con scaglie di cioccolato fondente.

Ripetete le stesse operazioni con i restanti ingredienti.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

 

Focaccia

 Questa focaccia è facilissima da fare, ed è ottima anche il giorno dopo.

Si può farcire con le olive, rosmarino tritato, con  delle cipolle tagliate sottili, delle fette di patata, pomodorini...

Ingredienti:

500 ml di acqua - 25 gr di lievito di birra fresco - 2 cucchiaini di zucchero - 4 pizzichi di sale fino-4 cucchiai di olio evo- 6 hg di farina 00

In un pentolino scaldate l'acqua; quando è tiepida versatela in una ciotola. Unite lo zucchero, il lievito, e mescolate fino a scioglierli. Mescolate la farina con il sale, versatela un poco alla volta nella ciotola contenente l'acqua, rimescolate con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere un impasto liscio, senza grumi, e morbidissimo.
Coprite la ciotola con la carta pellicola e fate lievitare per due ore.
Trascorso il tempo, ungete per bene la leccarda del forno con dell'olio, versate l'impasto e stendetelo su tutta la teglia con le mani. Lasciate lievitare per un'altra mezz'ora.
Scaldate il forno a 180°. Distribuite sulla focaccia il vostro ingrediente preferito, condite poi con un pizzico di sale e un filo di olio.
Infornate e fate cuocere per trenta minuti circa, la focaccia sarà pronta quando la sua superficie avrà assunto un bel colore dorato.

Rotolo alle fragole e panna

Fragole e panna montata...cosa c'è di più buono? Il vantaggio del rotolo alle fragole è che lo si può congelare, magari già tagliato a fette, in modo tale da poterlo scongelare in base alle esigenze 😊

Ingredienti per la pasta biscotto:

5 uova - 1 hg di farina 00 - 1 hg di zucchero semolato - 1 fialetta di aroma vaniglia

Ingredienti per la farcitura:

250 ml di panna fresca - 2 cucchiai di zucchero a velo - fragole q.b. zucchero a velo per decorare q.b.

Separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli, l'aroma vaniglia e lo zucchero in una ciotola e montateli fino a renderli chiari e spumosi.

Montate a neve ben ferma gli albumi, uniteli ai tuorli e mescolate dall'alto verso il basso, in modo da non smontare la crema.

Infine aggiungete la farina setacciata e mescolate sempre delicatamente.

Rivestite una leccarda del forno con carta forno, versatevi il composto, livellatelo con una spatola, e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, la pasta biscotto sarà pronta quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato.

Sfornate la pasta biscotto e copritela con carta pellicola: questo perchè, una volta raffreddata, avrà preso l'umidità e sarà più facile da arrotolare.

Montate la panna montata, zuccheratela con 2 cucchiai di zucchero a velo.

Lavate e tagliate a pezzettini le fragole, tenendo qualche fragola da parte per la guarnizione.

Mettete la pasta biscotto su un foglio di carta forno, versatevi la panna montata, stendetela con una spatola, distribuitevi le fragole tagliate e arrotolate il rotolo aiutandovi con la carta forno.

Lasciate il rotolo avvolto nella carta e ponetelo in frigo per un'ora, in questo modo si compatterà.

Quindi adagiate il vostro rotolo su un piatto da portata, e decoratelo con lo zucchero a velo e e fragole tenute da parte.

Panna cotta al caffè

 Amanti del caffè, questo è il dessert che fa per voi: la panna cotta al caffè.

Il vantaggio della panna cotta è che, una volta raffreddata, può essere congelata e tolta dal freezer almeno 8 ore prima del suo consumo.

Io ho decorato la panna cotta con topping al cioccolato e gocce di cioccolato, ovviamente la guarnizione va in base ai vostri gusti: perfetto il topping al caramello, wafer, o della semplice panna panna montata.

Ingredienti:

250 ml di panna fresca - 50 gr di zucchero semolato - un cucchiaio abbondante di caffè solubile - 2,5 gr di gelatina in fogli -  un cucchiaino di estratto vaniglia - topping al cioccolato qb - gocce di cioccolato qb

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.

Nel frattempo versate la panna in un tegame, unite lo zucchero, l'estratto vaniglia, il caffè solubile, portate sul fuoco e fate scaldare fino a sfiorare il bollore, continuando a mescolare fino a unire tutti gli ingredienti.

Togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata, mescolate molto bene con una frusta a mano, infine versate in stampini monoporzione e lasciate rassodare in frigorifero.

Al momento di servire, rovesciate gli stmpini su piattini da poetata e decorate a vostro piacere.

Zaeti

 I zaeti sono dei biscotti veneti curiosi, perchè fatti con la farina di mais, esattamente farina di mais fioretto.  Questa farina si differenzia per la grana fine, questa sua particolarità la rende perfetta per essere usata per panature, dolci e polente cremose.

La ricetta prevede l'uso di liquore per ammorbidire l'uvetta, potete ometterla in caso di bambini, sostituendo il liquore con acqua calda.

Con queste dosi dovreste ottenere 35/40 biscotti circa.

Ingredienti:

gr 200 di farina 00 - gr 150 di farina di mais fioretto - gr 150 di zucchero di canna - gr 100 di burro - 2 uova - gr 150 di uvetta - 1 pizzico di sale - la buccia grattugiata di un limone - rum o grappa q.b - una bustina di lievito per dolci.

Mettete a bagno l'uvetta con acqua calda e un bicchierino abbondante di grappa, lasciatela in ammollo per almeno 30 minuti.

Fate sciogliere il burro in un pentolino, facendo attenzione a non scaldarlo troppo.

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, impastate il tutto con le mani fino a ottenere un panetto morbido e compatto. Aggiungete un po' di farina di mais se l'impasto dovesse risultare appiccicoso.

Strizzate per bene l'uvetta, unitela all'impasto e continuate a impastare fino a quando l'uvetta sarà amalgamata all'impasto.

Dividete l'impasto in due parti, formate dei rotolini del diametro di cm 3/4 (volendo potete formare delle palline grandi circa come una noce), adagiate i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli tra di loro, perchè cresceranno un pochino in cottura.

Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180° in modalità statica, per circa 15 minuti. 

I biscotti saranno cotti quando avranno assunto un bel colore dorato.

Sfornate i zaeti e fateli raffreddare su si una grata.

Cookies

Croccanti fuori, friabili dentro, facili da fare e si conservano a lungo: questi cookies sono perfetti per chi ha poco tempo da stare in cucina.

Con queste dosi otterrete circa 40 biscotti.

Ingredienti:

hg 4 di farina 00 - 1 bustina di lievito per dolci - gr 160 di zucchero semolato - gr 2 di sale - la scorza di un'arancia grattugiata - un pizzico di bicarbonato - 2 uova - hg 2 di burro morbido - hg 2 di gocce di cioccolato fondente

Fate raffreddare in congelatore le gocce di cioccolato. Questa operazione servirà a non sciogliere il cioccolato col calore delle mani quando verranno unite all'impasto.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e impastate il tutto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Incorporate quindi le gocce di cioccolato, impastate velocemente in modo da distribuirle sull'impasto.

Formate dei rotolini (come quando si fanno gli gnocchi) dal diametro di cm 4, tagliateli dello spessore di circa 2 dita, disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno già caldo a 165°, modalità statica, per circa 15 minuti, saranno cotti quando avranno assunto un bel colore nocciola.

Sfornateli e fateli raffreddare sulla grata del forno.

 

Marmellata di caffè

So che il termine marmellata è sbagliato per questa preparazione, visto che la marmellata sarebbe usata per gli agrumi e la confettura per tutto l'altro tipo di frutta, proprio non saprei come classificarla.

Sicuramente so come usarla 😊 a colazione, spalmata sulle fette fette biscottate, o mettendone un cucchiaino su un caffe: fatto sta che è davvero buonissima.

Ingredienti:

4 cucchiai di caffè solubile - 200 ml di acqua - 300 ml di panna fresca - 150 gr di zucchero 

Scaldate l'acqua, una volta calda, sciogliete il caffè solubile.

Versate i una casseruola la panna e lo zucchero, portate sul fuoco, fate scaldare e, appena  la panna inizierà a bollire, unite il caffè, mescolate e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quindi togliete la crema dal fuoco, invasate su barattoli sterilizzati, chiudete bene e capovolgete i vasetti al contrario, in modo tale da creare  così l'auto sterilizzazione.

Conservate la marmellata al caffè in un luogo fresco.

La marmellata sarà liquida, si compatterà se tenuta in frigorifero.

Crescionda

 La crescionda è un dolce di carnevale originario di Spoleto. 

L'ho preparato ieri nel tardo pomeriggio, all'inizio ero scettica per via della crema molto liquida ma, una volta cotto, sfornato e assaggiato, sono stata conquistata da questo dolce: ha un impasto simile a un budino, si sentono distintamente gli amaretti e il cioccolato.

Provate a farlo: resterete stupiti anche voi 😊

Ingredienti:

4 uova - 500 gr di latte - 30 gr di farina 00 - 200 gr di amaretti - 100 gr di cioccolato fondente - 50 gr di liquore all'amaretto - la scorza grattugiata di un limone

Mettete gli amaretti in un mixer e tritali finemente.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, una volta sciolto lasciatelo intiepidire.

Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli, montate quest'ultimi con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi.

Aggiungete ai tuorli il cioccolato fuso, amalgamate il tutto, quindi unite il liquore, il latte, la scorza grattugiata del limone e mescolate con una frusta a mano.

Unite la farina, gli amaretti polverizzati, mescolate, alla fine unite anche gli albumi montati a neve ben ferma, mescolandoli dall'alto verso il basso in modo da non smontarli.

Rivestite uno stampo del diametro di cm 24 con carta forno, versatevi la crema, livellate la superficie e cuocete in forno già caldo a 180° in modalità statica per circa 40 minuti.

Passato il tempo, prelevate il dolce e fatelo raffreddare prima di sfornarlo.

A piacere potete decorare la crescionda con una spolverata di cacao amaro e degli amaretti.

Cioccolatini con latte condensato

 

Cioccolatini facilissimi e velocissimi da fare, possono essere conservati in frigorifero oppure nel freezer.

Io li ho aromatizzati con il rum, ma potete sostituire il liquore con aroma arancia o vaniglia.

Ingredienti:

hg 4 di cioccolato fondente - gr 50 di burro - gr 550 di latte condensato - gr 150 di nocciole intere - un bicchierino di rum (o una fialetta di aroma rum/arancia/vaniglia)

Tagliate le nocciole a metà.

Spezzettate il cioccolato, mettetelo in un tegame, unite il burro, il latte condensato e scaldate a bagnomaria fino a quando il cioccolato sarà sciolto e avrete ottenuto una crema liscia e senza grumi.

Aggiungete il rum, le nocciole e amalgamate bene il tutto.

Rivestite uno stampo quadrato della misura di cm 20 con carta forno, versatevi il composto, livellate la superficie e fate rassodare in frigorifero.

Estraete il cioccolato e formate i cioccolatini, tagliandoli a cubetti di circa cm 3.

Torta soffice all'arancia

La torta soffice all'arancia è ottima per la colazione o la merenda.

Ingredienti:

250 gr di farina 00 - 3 uova - 150 gr di zucchero semolato - 140 ml di succo d'arancia- 100 ml di olio di semi di girasole - 1 bustina di lievito per dolci - la buccia grattugiata di 3 arance - zucchero a velo q.b.

Rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero, la buccia d'arancia e frullate il tutto con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l'olio, il succo d'arancia e amalgamate bene il tutto.

Aggiungete la farina e il lievito precedentemente setacciati, mescolate fino a ottenere una crema senza grumi.

Rivestite uno stampo rotondo del diametro di cm 20 con carta forno, versate la crema, livellate la superficie e infornate in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti.

Una volta cotto, sfornate la torta e fatela raffreddare prima di sfornarla.

Spolverizzarela quindi con abbondante zucchero a velo.