Crescionda

 La crescionda è un dolce di carnevale originario di Spoleto. 

L'ho preparato ieri nel tardo pomeriggio, all'inizio ero scettica per via della crema molto liquida ma, una volta cotto, sfornato e assaggiato, sono stata conquistata da questo dolce: ha un impasto simile a un budino, si sentono distintamente gli amaretti e il cioccolato.

Provate a farlo: resterete stupiti anche voi 😊

Ingredienti:

4 uova - 500 gr di latte - 30 gr di farina 00 - 200 gr di amaretti - 100 gr di cioccolato fondente - 50 gr di liquore all'amaretto - la scorza grattugiata di un limone

Mettete gli amaretti in un mixer e tritali finemente.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, una volta sciolto lasciatelo intiepidire.

Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli, montate quest'ultimi con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi.

Aggiungete ai tuorli il cioccolato fuso, amalgamate il tutto, quindi unite il liquore, il latte, la scorza grattugiata del limone e mescolate con una frusta a mano.

Unite la farina, gli amaretti polverizzati, mescolate, alla fine unite anche gli albumi montati a neve ben ferma, mescolandoli dall'alto verso il basso in modo da non smontarli.

Rivestite uno stampo del diametro di cm 24 con carta forno, versatevi la crema, livellate la superficie e cuocete in forno già caldo a 180° in modalità statica per circa 40 minuti.

Passato il tempo, prelevate il dolce e fatelo raffreddare prima di sfornarlo.

A piacere potete decorare la crescionda con una spolverata di cacao amaro e degli amaretti.

Cioccolatini con latte condensato

 

Cioccolatini facilissimi e velocissimi da fare, possono essere conservati in frigorifero oppure nel freezer.

Io li ho aromatizzati con il rum, ma potete sostituire il liquore con aroma arancia o vaniglia.

Ingredienti:

hg 4 di cioccolato fondente - gr 50 di burro - gr 550 di latte condensato - gr 150 di nocciole intere - un bicchierino di rum (o una fialetta di aroma rum/arancia/vaniglia)

Tagliate le nocciole a metà.

Spezzettate il cioccolato, mettetelo in un tegame, unite il burro, il latte condensato e scaldate a bagnomaria fino a quando il cioccolato sarà sciolto e avrete ottenuto una crema liscia e senza grumi.

Aggiungete il rum, le nocciole e amalgamate bene il tutto.

Rivestite uno stampo quadrato della misura di cm 20 con carta forno, versatevi il composto, livellate la superficie e fate rassodare in frigorifero.

Estraete il cioccolato e formate i cioccolatini, tagliandoli a cubetti di circa cm 3.

Torta soffice all'arancia

La torta soffice all'arancia è ottima per la colazione o la merenda.

Ingredienti:

250 gr di farina 00 - 3 uova - 150 gr di zucchero semolato - 140 ml di succo d'arancia- 100 ml di olio di semi di girasole - 1 bustina di lievito per dolci - la buccia grattugiata di 3 arance - zucchero a velo q.b.

Rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero, la buccia d'arancia e frullate il tutto con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l'olio, il succo d'arancia e amalgamate bene il tutto.

Aggiungete la farina e il lievito precedentemente setacciati, mescolate fino a ottenere una crema senza grumi.

Rivestite uno stampo rotondo del diametro di cm 20 con carta forno, versate la crema, livellate la superficie e infornate in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti.

Una volta cotto, sfornate la torta e fatela raffreddare prima di sfornarla.

Spolverizzarela quindi con abbondante zucchero a velo.

Tartufi al cioccolato e arancia

 

I tartufi al cioccolato e arancia sono dei bonbon velocissimi da realizzare e li potete personalizzare con i gusti che vi piacciono di più.

Io ho utilizzato l'aroma all'arancia e li ho decorati passandoli nel cacao amaro e nella granella di nocciola, ma voi potete usare l'aroma che più vi piace (rum, caffè, vaniglia...) e decorarli con granella di mandorla, pistacchi, mandorle...

Ingredienti:

4 hg di cioccolato fondente - 200 ml di panna fresca - 1 fialetta di aroma arancia - 2 cucchiai dei zucchero a velo - cacao amaro q.b. - granella di nocciola q.b.

Scalate la panna in un pentolino, togliete dal fuoco appena la panna prende il bollore. Unite alla panna l'aroma all'arancia, i due cucchiai di zucchero a velo e il cioccolato tritato.

Mescolate per bene con una frusta, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Versate la crena in una ciotola, coprite con carta pellicola e riponete in frigo per almeno due ore: il composto dovrà addensarsi.

Passato il tempo, prelevate la crema al cioccolato, formate i vostri tartufini facendoli della grandezza di una noce, poi passatene metà nel cacao amaro e i restanti nella granella di nocciole.

Sistemateli quindi su dei pirottini.

Volendo, una volta finiti, li potete conservare in congelatore, togliendoli almeno un'ora prima di servirli.

Crostata con ricotta e confettura

 Un croccante guscio di pasta frolla farcito con ricotta e confettura di ciliegie: la crostata di ricotta e confettura è perfetta per un dopo pasto o per iniziare in modo dolce la giornata.

Io ho usato la confettura di ciliegie, ma  voi potete usare la vostra confettura preferita.

Ingredienti:

per la pasta frolla

380 gr. di farina 00 - 180 gr. di burro - 3 tuorli d'uovo - 150 gr. di zucchero a velo 

per la farcitura

5 hg. di ricotta - 100 gr di zucchero a velo - 350 gr. di confettura - la scorza grattugiata di un limone

Mettete la farina e il burro freddo nel bicchiere del robot da cucina e frullate fino ad avere un composto sabbioso. Trasferite la farina su una ciotola, unite i tre tuorli, lo zucchero a velo e impastate il tutto velocemente. 

Stendete la pasta frolla a uno spessore di circa mezzo centimetro, adagiatela su uno stampo da crostata del diametro di 20 cm, precedentemente imburrato e infarinato, tagliate la pasta eccedente, quindi mettete lo stampo in freezer per mezz'ora.

Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola, lo  zucchero a velo, la buccia grattugiata del limone e mescolate fino ad avere una crema senza grumi.

Versate la crema sulla pasta frolla, livellandola per bene, aggiungete la confettura distribuendola su tutta la superficie.

Stendete la pasta frolla avanzata w ricavatene delle strisce che poi andranno messe sopra la crostata.

Infornate in forno già caldo, in modalità statica e alla temperatura di 180° e infornate; lasciate cuocere per circa un'ora: la crostata sarà pronta quando avrà assunto un bel colore dorato.

Sfornate quindi la vostra crostata e fatela raffreddare prima di sfornarla.

Crema fredda al caffè

 

Avete presente la crema al caffè che nel periodo estivo trovate nei bar? Ecco a voi la ricetta: fresca, cremosa, golosa.

Io ho servito la crema decorandola con gocce di cioccolato, non avendo purtroppo trovato i chicchi di caffe ricoperti, potete ovviamente servirla semplice, così com'è, come ho fatto io con cacao amaro, con granella di nocciole o quello che la vostra fantasia vi ispira.

Se non consumata subito, la crema al caffè la potete conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni, dentro un contenitore dotato di coperchio; prima di servirla basterà montarla per pochi munite con delle fruste elettriche.

Ingredienti:

50 ml di caffè forte - 200 ml di panna fresca - 60 gr di zucchero a velo - cacao amaro q.b.

Preparate il caffè, versatelo in una tazza, zuccheratelo con lo zucchero a velo. Fatelo raffreddare in frigorifero per mezz'ora circa.

Montate a neve ben ferma la panna, unite poi il caffe poco alla volta, continuate a montare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

La crema è già pronta per essere servita, semplice così com'è, su bicchierini.

Semifreddo alla Nutella

Solo due ingredienti per questo semifreddo goloso, e, soprattutto, non serve accendere forno o fornelli data la stagione così calda.

Perfetti da tenere in freezer in caso arrivino ospiti improvvisi.

Per decorare il semifreddo alla Nutella ho usato del cacao amaro e granella di pistacchi, ma voi potete scegliere tranquillamente ciò che più vi piace (granella di nocciole, cocco rapè...).

Con queste dose ho ottenuto 5 monoporzioni.

Ingredienti:

320 gr di panna fresca - 300 gr di Nutella

Montate la panna con le fruste elettriche, mi raccomando: la panna deve essere ben fredda.

Dopodichè unite la Nutella (nel caso non fosse morbida scaldatela pochissimi secondi al microonde), mescolate con cura dall'alto verso il basso.

Mettete la crema ottenuta in stampini da muffin di alluminio usa e getta, batteteli leggermente sul piano di lavoro in modo da assestare il composto. Infine mettete in freezer a congelare per minimo tre ore.

Al momento di servire, togliete i semifreddi dagli stampini e decorateli come più vi piace.

 

Biscotti girandola

 

Biscotti girandola:
(Dose per circa 16 biscotti)

Per la frolla bianca:

250 gr di farina 00- 1 hg di zucchero a velo - 125 gr di burro - 2 tuorli
Per la frolla al cacao:

200 gr di farina 00 -1 hg di zucchero a velo - 125 gr di burro - 2 tuorli - 50 gr di cacao amaro in polvere

Mettete la farina e il burro nel frullatore e azionate fino a quando la farina avrà assorbito tutto il burro, versate poi il tutto  in una ciotola, unite lo zucchero e i tuorli e impastate velocemente.
Stesso procedimento per la pasta frolla al cacao.

Stendete le due paste in una sfoglia sottile (circa 3 mm,io uso la carta da forno, così la pasta non si appiccica sulla spianatoia e non si rompe quando la devo sollevare),spennellate la sfoglia bianca con l'albume, adagiate sopra la pasta frolla al cacao e pressate leggermente in modo da far attaccare i due impasti.

Rifilate i bordi in modo da avere un rettangolo, spennellate la frolla al cacao con altro albume e rotolate la pasta dalla parte stretta (se si dovesse rompere mentre l'arrotolate non preoccupatevi, potete modellare il rotolo con le mani).

Avvolgete il cilindro di pasta sulla carta forno e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Scaldate il forno a 180°.Togliete il rotolo dalla carta e tagliatelo a fette di circa un centimetro, adagiate le girelle su una teglia rivestita di carta forno ed infornate per circa 10 minuti.

Sfornateli e fateli raffreddare prima di sistemarli su un vassoio o su una scatola di biscotti.

Tartufini alle fragole

 I tartufini alle fragole sono dei dolcetti deliziosi, facilissimi da fare e non serve accendere forni o pentole. Provateli: ve ne innamorerete.

Ingredienti:

130 gr di fragole - 130 gr di mascarpone - 100 gr di farina di cocco - 50 gr di zucchero semolato - farina di cocco per decorare q.b.

Lavate, asciugate, togliete il picciolo alle fragole w tagliatele a pezzettini piccoli..

In una ciotola versate le fragole, il mascarpone, la farina di cocco, lo zucchero e mescolate il tutto.

Formate i tartufini e riponeteli in frigorifero a rassodare per un'ora circa.

Passato il tempo, prendete i tartufini, passateli nella farina di cocco e serviteli.

Si conservano in frigorifero per circa tre giorni.

Treccine di pan brioche con gocce di cioccolato

 Per colazione o per merenda le trecce di pan brioche sono perfette, sono morbidissime e facili da fare.

Ingredienti:

550 gr di farina 00 - 200 ml di latte - 100 gr di burro morbido - 1 bustina di lievito di birra secco - 130 gr di zucchero semolato - la buccia di un'arancia grattugiata - la buccia di un limone grattugiata -  80 gr di cioccolato fondente - 2 uova - un pizzico di sale

Mettete nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, la buccia grattugiata del limone e dell'arancia, mescolate il tutto con il gancio; unite il latte tiepido, le uova, le gocce di cioccolato e fate lavorare la planetaria fino a ottenere un impasto uniforme. 

Per ultimo unite anche il burro, un pezzo alla volta, aspettando di aggiungerlo a mano a mano che l'impasto lo avrà assorbito.

Trasferite l'impasto su una spianatoia, lavoratelo pochi minuti con le mani, formate una palle, mettetelo quindi a lievitare dentro una ciotola coperta con carta pellicola.

Fate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (il tempo di lievitazione può durare da 3 minuti a un'ora o poco più, in base alla temperatura dell'ambiente).

Una volta raddoppiato, prendete il vostro impasto e trasferitelo su una spianatoia, suddividetelo a pezzi e formate dei filoncini sottili, ognuno della lunghezza di 38 cm circa.

Intrecciate i filoncini due a due, pizzicando le due estremità per saldarli. 

Adagiate le treccine sulla leccarda del forno rivestito con carta forno, coprite con un panno e fate lievitare per circa un'ora.

Passato il tempo spennellate le treccine con un poco di latte e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15/20 minuti: saranno cotte quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato.

Sfornatele e lasciatele raffreddare.

Volendo le potete congelare:

una volta formate le trecce ponetele in freezer, una volta congelate conservatele dentro un sacchetto er alimenti.

Quando vorrete cucinarle basterà farle scongelare a temperatura ambiente, e proseguire come scritto sulla ricetta.

Bon bon al mascarpone e cocco

I bon bon al mascarpone e cocco sono dei dolcetti facilissimi e velocissimi da realizzare, e sono super golosi, ideali quando si ha voglia di qualcosa di mangiare qualcosa di dolce senza dover accendere forno o fornelli. Si conservano benissimo in freezer o in frigorifero: in questo modo li avrete sempre pronti.

Io li ho decorati con cioccolato fondente, voi potete tranquillamente sostituirlo con cioccolato al latte o bianco.

Con queste dosi otterrete circa 20 bon bon.

Ingredienti:

250 gr di mascarpone - 60 gr di farina di cocco - 70 gr di zucchero a velo - 2 hg di cioccolato fondente

In una ciotola unite il mascarpone, lo zucchero a velo, la farina di cocco e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Riponete in frigorifero per un'ora.

Passato il tempo, prendete il composto e formate delle palline del peso di circa 15 gr l'una. Adagiatele su un vassoio rivestito di carta forno e mettete in freezer per almeno un'ora.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, tuffatevi uno a uno i bon bon, ricoprendoli interamente col cioccolato fuso. Poggiateli sempre su un vassoio ricoperto di carta forno e fate asciugare il cioccolato.

Riponete i vostri bon bon in un contenitore e conservateli in freezer, togliendoli mezz'ora prima di servirli.

 

Crostata morbida al mascarpone e confettura

 Morbido mascarpone con confettura di fragole racchiuso in un guscio di pasta frolla: una bontà unica.

Io ho usato la confettura di fragole, ma provate anche la vostra preferita, o perchè no, invece della confettura, anche la crema di nocciole.

Ingredienti:

3 uova- 370 gr di farina 00 - 190 gr di burro - 220 gr di zucchero a velo - 250 gr di mascarpone - 1 cucchiaio di latte - 3 hg di confettura di fragole - la scorza grattugiata di un limone

Mettete la farina e il burro freddo nel bicchiere del robot da cucina e frullate fino ad avere un composto sabbioso. Trasferite la farina su una ciotola, unite i due tuorli, 150 gr di zucchero a velo e impastate il tutto velocemente. 

Stendete la pasta frolla a uno spessore di circa mezzo centimetro, adagiatela su uno stampo da crostata del diametro di 20 cm, precedentemente imburrato e infarinato, tagliate la pasta eccedente, quindi mettete lo stampo in freezer per mezz'ora.

Nel frattempo versate il mascarpone in una ciotola, unite il restante zucchero a velo, la buccia grattugiata del limone e mescolate fino ad avere una crema senza grumi.

Versate la crema sulla pasta frolla, livellandola per bene, aggiungete la confettura distribuendola su tutta la superficie.

Stendete la pasta frolla avanzata w ricavatene delle strisce che poi andranno messe sopra la crostata.

Infornate in forno già caldo, in modalità statica e alla temperatura di 180° e infornate; lasciate cuocere per circa un'ora: la crostata sarà pronta quando avrà assunto un bel colore dorato.

Sfornate quindi la vostra crostata e fatela raffreddare prima di sfornarla.

Torta di grano saraceno

 Di origine trentina, la torta di grano saraceno è ideale per chi è intollerante al glutine. La sua dolcezza viene contrastata dall'acidità della confettura dei ribes rossi, creando così un equilibrio perfetto.

Ingredienti:

200 gr di farina di grano saraceno - 6 uova - 200 gr di burro a temperatura ambiente - 1 mela grattugiata - 150 gr di farina di mandorle -  180 gr di zucchero semolato - 16 gr di lievito per dolci - la buccia grattugiata di un limone - 300 gr di confettura di ribes rossi - zucchero a velo q.b.

Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema, unite i tuorli, la scorza di limone e continuate a lavorare fino a ottenere un un impasto liscio. 

Aggiungete all'impasto la farina di grano saraceno e di mandorle, il lievito, la mela grattugiata e mescolate fino a quando non avrete più grumi, 

Montate a neve ben soda gli albumi,  uniteli all'impasto, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro, versatevi l'impasto e infornate in forno già caldo a 180°, modalità statica, e cuocete per circa 30/40 minuti. Fate sempre la prova stecchino.

Una volta cotta, togliete la torta dal forno, fatela raffreddare prima di sfornarla, una volta fredda, sfornatela, tagliatela a metà, farcitela con la confettura di ribes rossi, chiudete con l'altro disco e spolverate la superficie con abbondante zucchero a velo.