Crema zabaione

 

Dosi per farcire un pan di Spagna da 24 cm di diametro

Ingredienti:

6 tuorli - 120 gr di zucchero a velo - 150 gr di marsala - 5 hg di mascarpone

Separate gli albumi dai tuorli; sbattete con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi, unite il marsala, mescolate bene. Versate la crema in un tegame e cuocete mescolando sempre con una frusta; quando la crema inizia a bollire, spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Una volta fredda, unite alla crema il mascarpone e amalgamate il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Caramello salato

 

Attenzione  il caramello salato può provocare dipendenza 

Per questo caramello ho usato il burro  Lurpak leggermente salato, se non lo trovate, potete usare il classico burro, aggiungendo alla crema, una volta pronta, due pizzichi di sale.

Ingredienti:

260 gr di zucchero semolato- 120 gr di burro Lurpak - 200 gr di panna fresca

Versate lo zucchero in un tegame a fondo spesso, mettete sul fuoco a fiamma moderata e fate sciogliere lo zucchero, senza mescolarlo, fate semplicemente roteare il tegame.
Nel frattempo scaldate la panna, ma senza farla bollire.
Quando lo zucchero si sarà sciolto (dovrà risultare di un colore ramato) toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e mescolate per bene con l'aiuto di una frusta, il composto tenderà a fare della schiuma, ma non preoccupatevi, si scioglierà subito.
Versate subito la panna calda, amalgamate velocemente il tutto, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Travasate il caramello salato su un vasetto sterilizzato, chiudetelo bene e capovolgete il vaso, lasciate raffreddare per l'autosterilizzazione.
Il caramello salato si conserva per circa due mesi.

Biscotti di pasta frolla montata

 

Questi biscotti di pasta frolla montata si sciolgono in bocca

Ingredienti:

400 gr farina 00 - 100 gr di fecola di patate - 180 gr di zucchero a velo - 320 gr di burro a temperatura ambiente - 2 uova a temperature ambiente - 2 fialette di aroma vaniglia - 6 gr di lievito per dolci - 200 gr di cioccolato fondente- ciliegie candite- granella di nocciole e di pistacchi - mandorle- nocciole

Mettete il burro nella ciotola di una planetaria dotata di frusta e montate il burro fino a ottenere una crema. Unire lo zucchero a velo, l’aroma e montare ancora fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Sbattete le uova e versatele a filo sulla crema di burro.

Sostituite la frusta della planetaria con la foglia. Setacciate la farina con il lievito e la fecola, unite le polveri alla crema, un cucchiaio per volta, e a bassa velocità; fate montare il tutto per bene.

Mettete la crema in una sach a poche dotata di beccuccio a stella (o, se preferite, liscia). Rivestite due teglie di carta forno (consiglio perchè la carta non si muova: fissatela agli angoli con una punta di crema) e formate i vostri biscotti con le forme che più vi piacciono: bastoncini, ferri di cavallo, ciuffetti: decorate quest'ultimi mettendo al centro mezza ciliegia candita, una nocciola e una mandorla.

Fate riposare le teglie in frigo per almeno un'ora.

Passato il tempo, cuocete i biscotti in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa: controllate sempre la cottura dei biscotti, saranno cotti appena inizieranno a dorarsi.

Sfornateli e fateli raffreddare.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, una volta fuso, immergete le punte dei ferri di cavallo e dei bastoncini, poggiateli su un foglio di carta forno e decorateli con la granella di nocciole e di pistacchi. Lasciate asciugare, infine disponete i vostri biscotti di pasta frolla su di un vassoio.

Torta salata con patate e cipolle

 

Ingredienti:

3 hg di farina 00-250 gr di burro-70 ml di acqua fredda-8 hg di patate-3 cipolle grandi-3 uova-250 ml di panna fresca-sale e pepe q.b.-prezzemolo tritato q.b.-noce moscata q.b.

Per prima cosa preparate la pasta brisè:

mettete nel robot la farina e 150 gr burro freddo, frullate fino a ottenere un composto sabbioso. Versate la miscela in una ciotola, unite un pizzico di sale, l'acqua fredda e lavorate velocemente il tutto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica; avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigo.

Pelate le patate, tagliatele a fette spesse di 5 mm circa e scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Pulite e affettate finemente le cipolle, mettete un etto di burro in untegame, versate le cipolle e fatele appassire a fiamma dolce;salate e pepate.

In una ciotola rompete le uva, versatevi la panna, unite il prezzemolo, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e sbattete il composto.

Stendete la pasta brisè in una sfoglia spessa circa 1/2 cm, adagiatela su una tortiera di 26 cm di diametro imburrata e infarinata, tagliate la pasta in eccesso, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Mettete sul fondo il primo strato di cipolle, poi le patate e così via fino a finire l'ultimo strato con le patate (con queste dosi a me son venuti fuori tre strati di patate), infine versate sopra il composto di uova e infornate in forno caldo a 180° per 30/40 minuti, la torta salata è pronta quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato.

Lasciatela intiepidire prima di sfornarla.

Pasta di mandorle

 

Con queste dosi otterrete 18/20 pezzi

Ingredienti:

2 albumi- 250 gr. di farina di mandorle - 160 gr. di zucchero a velo- 4 gocce di essenza alla mandorla- ciliege candite q.b.- mandorle pelate intere q.b.

Mettete gli albumi all’interno di una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano fino a quando inizierà a formarsi una schiuma.

Unite lo zucchero a velo, la farina di mandorle e l'essenza, amalgamate il tutto fino a ottenere un panetto un pò appiccicoso; avvolgetelo nella pellicola e fate rassodare in frigo per almeno due ore.

Trascorso il tempo, prendete la pasta di mandorle e formate delle palline grandi come una noce, alcune palline passatele nello zucchero a velo, le altre nello zucchero semolato; adagiate i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.

Schiacciate la parte centrale dei biscotti passati sullo zucchero semolato con il dito e adagiate sopra in alcuni mezza ciliegia candita, i rimanenti con una mandorla, esercitando una leggera pressione così che si fissi perfettamente.

Cuocete in forno già caldo in funzione ventilata a 170° per 15 minuti.

Fate attenzione durante la cottura dei biscotti, non devono prendere colore, rischierebbero di perdere la loro morbidezza.

Crostata alla ricotta e cioccolato bianco

 

Ingredienti:

per la pasta frolla:

375 gr di farina - 190 gr di burro - 150 gr di zucchero a velo - 3 tuorli

per il ripieno:

3 hg di ricotta vaccina - 130 gr di zucchero a velo - 2 hg di cioccolato bianco

Mettete la farina e il burro freddo tagliato a pezzi nel mixer. Azionare le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso, trasferite la farina in una ciotola, unite lo zucchero a velo, i tuorli e impastate velocemente fino a ottenere un panetto.

Stendete la pasta frolla in una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.

Imburrate e infarinate uno stampo della circonferenza di 24/26 cm, adagiatevi la pasta frolla, ritagliate il bordo in eccesso e fate riposare la pasta in frigo per circa un'ora.

Nel frattempo preparate la crema:

setacciate la ricotta, unite lo zucchero a velo e mescolate fino a ottenere una crema.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, una volta fuso aggiungetelo alla ricotta, amalgamando il tutto per bene.

Prendete il vostro stampo, versatevi la crema di ricotta e cioccolato, livellando la superficie.

Con la pasta frolla avanzata ricavate delle strisce per decorare la vostra crostata.

Infornate quindi in forno già caldo a 180° per circa 30/40 minuti.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare prima di sfornarla.

Crema di latte

 

La crema di latte si presta benissimo per farcire un pan di spagna, la pasta biscotto, o per dei bignè: ha un gusto delicato e leggero, provatela

Ingredienti:

400 ml di latte intero - 80 gr di zucchero- 40 gr di maizena - 1 cucchiaino di miele - 150 gr di panna fresca - i fialetta di aroma vaniglia - 2 cucchiai di zucchero a velo

Riscaldate 200 ml di latte con lo zucchero e mezza fialetta di aroma vaniglia. In una ciotola mettete il resto del latte e la maizena, mescolate con una frusta fino a non avere più grumi; unite il tutto al latte caldo, aggiungete un cucchiaino di miele e portate a cottura, a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a quando la crema non si sarà ben addensata.

Togliete quindi dal fuoco, coprite la crema con della carta pellicola, facendola aderire alla crema ( in questo modo non si formerà la pellicola in superficie), una volta fredda, mettete la crema in frigorifero.

Montate a neve ben ferma la panna, aggiungete poi lo zucchero a velo e mescolate per bene.

Riprendete la crema, frullatela con uno sbattitore elettrico fino a renderla liscia, versatevi la panna montata e mescolate delicatamente fino a renderla omogenea e liscia.

La crema di latte si conserva al massimo due giorni in frigo, chiusa in un contenitore con coperchio.

Meringa francese

Ingredienti:
albumi freddi - zucchero semolato

Pesate gli albumi, una volta avuto il loro peso, pesate il doppio dello zucchero (esempio: gr 70 di albumi = gr 140 di zucchero).
Mettete gli albumi nella ciotola di una planetaria e montateli a neve ben soda, incorporate metà zucchero, continuate a montare fino ad amalgamare il tutto, aggiungete il restante zucchero mescolando ancora, fino a ottenere un impasto liscio e ben compatto.
Trasferite il composto in una sac a poche munita di beccuccio a stella (o della forma che più preferite).
Rivestita la leccarda del forno con carta forno e formate le vostre meringhe.
Cuocete in forno già caldo a 90°/100° in modalità ventilata per circa quattro ore. 

Crema pasticcera

Ingredienti:

Mezzo litro di latte - 150 gr di zucchero - 6 tuorli - 40 gr di farina -la buccia di un limone (solo la parte gialla)

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite la farina e mescolate fino a non avere grumi. Portate a ebollizione il latte con la buccia del limone.
Filtrate il latte e versatelo a filo sul composto di uova mescolando continuamente, e cuocete la crema a fuoco basso finchè diventa densa.
Se non usate subito la crema pasticcera passatevi sulla superficie una noce di burro,questo eviterà che si formi la "pellicola" in superficie.

Torta di rose

 

Per preparare questo dolce vi servirà un pò di tempo, perchè ha due tempi di lievitazione. La pazienza nel farla sarà premiata quando l'assaggerete: la torta di rose è buonissima

Ingredienti:

Per l'impasto: - 750 gr di farina di Manitoba - 150 gr di burro - 100 gr di zucchero - 25 gr di lievito di birra fresco - 1 fialetta di aroma arancia - 150 ml di latte - 3 uova

Per la crema: 100 gr di zucchero - 180 gr di burro più 2 cucchiai -

granella di zucchero

Setacciate la farina e mettetela in una ciotola. In una seconda ciotola mettete il lievito di birra e versatevi il latte, il quale non dovrà essere troppo freddo ma dovrà essere a temperatura ambiente. Fate sciogliere bene il lievito nel latte e poi versatelo lentamente nella farina, cominciando così ad impastare: aggiungete la fialetta di aroma. A parte sbattete le tre uova intere e poi versatele nella base della torta e continuate a impastare. Lavorate la base della torta e a questo punto unite il burro che avrete lasciato ammorbidire. Unite il burro un pezzo alla volta e assicuratevi che l’impasto assorbisca il burro perfettamente.Continuate a impastare fino a quando otterrete un’impasto omogeneo e liscio: formate quindi una palla e lasciate lievitare l’impasto per almeno un paio di ore. Mentre l’impasto sta lievitando preparate il ripieno: mettete 180 gr burro ad ammorbidire e quindi mescolatelo energicamente insieme allo zucchero.

Dovrete ottenere una vera e propria crema spumosa e soffice. Finita la lievitazione della base della torta, stendetela su un piano e aiutandovi con un mattarello dategli una forma rettangolare dallo spessore di circa un centimetro. stendete quindi sull’impasto steso la crema ottenuta con il burro e lo zucchero.

Arrotolate l’impasto partendo dalla parte più lunga del rettangolo: a questo punto avrete ottenuto un filone, con un coltello tagliate delle fette da questo rotolo spesse circa 3/4 dita. Prendete quindi la vostra teglia e imburratela per bene. Adagiate i rotolini nella teglia in modo che sia visibile la spirale interna del rotolo.

Lasciate un po’ di spazio tra un rotolino e l’altro, i rotolini si gonfieranno durante la lievitazione; coprite la torta con un panno e fate lievitare per un'altra ora. Quindi spennellate la superficie della torta con del burro ammorbidito e versateci sopra la granella di zucchero.

Infornate a 160 gradi per circa un’ora: servite dopo aver fatto riposare la torta.

Torta di albumi e cioccolato

 Questa torta è perfetta per riciclare gli albumi che avanzo dalla pasta frolla, ed è golosissima :)

Ingredienti:

360 gr di farina - 260 gr di zucchero semolato - 60 gr di cacao amaro più un cucchiaio - 360 gr di albumi - 300 ml di acqua - 200 ml di olio di semi di arachidi - una bustina di lievito per dolci - una scorza di un’arancia grattugiata (o una fialetta di aroma) - zucchero a velo q.b

In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, 60 gr di cacao amaro, la scorza grattugiata dell’arancia, il lievito per dolci, l’acqua tiepida e l’olio di semi. Mescoliamo con una frusta eliminando eventuali grumi.
Montate a neve ben ferma gli albumi.
Unite il composto al cacao con gli albumi, e mescolate delicatamente dall'alto verso il basso.
Imburrate e infarinate con il restante cacao uno stampo a cerniera di 23 cm di diametro e versatevi il composto; cuocete in forno già caldo a 180° per 50 minuti.
Sfornate il dolce, fatelo raffreddare, adagiatelo su un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Cheesecake al limone

 Versione molto semplice della cheesecake al limone. Potete usare lo yogurt alla frutta che vi piace di più.

Ingredienti:

2 hg di biscotti secchi - 1 hg di burro - 5 hg di yogurt al limone - 5 hg di panna fresca da montare - la buccia grattugiata di un limone ( o una fialetta di aroma) - 12 gr di colla di pesce - una bustina di tortagel Paneangeli - colorante alimentare giallo - una fialetta di aroma al limone

Foderate il fondo di uno stampo a cerniera della misura di cm 24 con carta forno.
Fate sciogliere il burro in un pentolino, togliete dal fuoco, unite i biscotti tritati finemente, mescolate bene il tutto e versate il composto sullo stampo, distribuendolo bene e compattandolo col dorso del cucchiaio; mettete lo stampo in frigorifero per almeno dieci minuti.
Nel frattempo preparate la crema:
mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per dieci minuti.
Montate a neve ben ferma la panna, aggiungete lo yogurt e la buccia del limone grattugiata,mescolando delicatamente per non smontare la panna. se la crema non è abbastanza dolce potete addolcirla con un pò di zucchero a velo.
In un pentolino scaldate 3 cucchiai di acqua, quando sarà calda (non deve bollire) unite la gelatina strizzata, mescolatela fino a farla sciogliere per bene, unitela alla crema, mescolate il tutto con una frusta da cucina.
Versate il composto nello stampo e mettete in frigo per almeno tre ore.
Trascorso il tempo, riprendete il vostro dolce, passate una lama intorno alla circonferenza della cheesecake,coprite la superficie con un foglio di carta forno, mettete sopra un piatto, rovesciate lo stampo e toglietelo con delicatezza, rovesciate di nuovo il dolce su un piatto da portata.
Preparate il tortagel seguendo le istruzioni scritte sul retro della bustina. Una volta pronto aggiungete qualche goccia di colorante alimentare giallo e l'aroma al limone, mescolate il tutto, quindi distribuitelo su tutta la superficie del dolce. Riponete in frigo per un'altra ora.

Trascorso il tempo, riprendete il vostro dolce, passate una lama intorno alla circonferenza della cheesecake, togliete l'anello e trasferitela su un piatto da portata.

Salame al cioccolato

 

Ingredienti:

2 uova - 2 hg di burro - 75 gr di cacao dolce - 4 hg. di biscotti secchi

Tritate grossolanamente i biscotti: io li chiudo in un sacchetto per alimenti e li trito con il mattarello (se non lo avete, potete usare una bottiglia).

Fate sciogliere il burro in un pentolino; versatelo su una terrina, unite i biscotti tritati, il cacao e le uova, impastate il tutto con le mani.

Versate il composto su un foglio di carta alluminio, formate il vostro salame, ripiegate la carta fino a sigillarlo bene.

Lasciatelo riposare in frigo almeno 2/3 ore prima di servirlo.