Dosi per farcire un pan di Spagna da 24 cm di diametro
Ingredienti:
6 tuorli - 120 gr di zucchero a velo - 150 gr di marsala - 5 hg di mascarpone
Separate gli albumi dai tuorli; sbattete con uno sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi, unite il marsala, mescolate bene. Versate la crema in un tegame e cuocete mescolando sempre con una frusta; quando la crema inizia a bollire, spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Una volta fredda, unite alla crema il mascarpone e amalgamate il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
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