Biscotti al caramello salato

 

Veloci e facilissimi da fare: i biscotti al caramello salato sono davvero golosi. La ricetta non ha dosi, la quantità della farina che va aggiunta al caramello varia in base a quanta essa viene assorbita.

Ingredienti:

caramello salato (per la ricetta cliccate il link: https://ledolcezzediaida.blogspot.com/2021/05/attenzione-caramello-salato-puo.html )

- farina q.b. - un cucchiaio di zucchero semolato (o, se preferite, di canna)

Fate raffreddare il caramello, una volta freddo mettetelo in una ciotola, unite lo zucchero e tanta farina quanto basta a ottenere un impasto morbido e compatto.

Avvolgete l'impasto su carta pellicola e lasciate riposare in frigo per un'ora.

Trascorso il tempo, stendete l'impasto a uno spessore di 1/2 cm circa, formate i biscotti con uno stampino, adagiateli su una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno già caldo per 10 minuti.

Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Liquore al cocco

  Il liquore al cocco è una ricetta facile da fare in casa in pochi minuti,perfetto da gustare in qualsiasi momento della giornata. Provatelo sul gelato e, perchè no, come bagna per i vostri pan di spagna.

Ingredienti:

700 ml di latte di cocco - 250 gr di cocco rapè - 250 gr di zucchero semolato - 250 gr di panna fresca - 200 ml di alcool 90°

Mettete in un tegame la panna, lo zucchero, il latte di cocco e fate scaldare a fuoco basso; poco prima del bollore unite la farina di cocco e fate cuocere a fiamma bassa per cinque minuti, continuando a mescolare.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Una volta raffreddato, versate l'alcool al composto di cocco, mescolate per bene con l'aiuto di una frusta, mettete il tutto in un canovaccio e fate filtrare il liquido in una ciotola.

Infine travasate il liquore in una bottiglia e conservatelo in frigorifero.

Cheesecake alle ciliegie

 

La cheesecake alle ciliegie... che dire: troppo golosa, provatela e fatemi sapere se sbaglio 😃

Io, una volta pronta, taglio la cheesecake a fette e le congelo, così ho sempre una porzione pronta, basterà solo farla scongelare in frigorifero per circa quattro ore.

Ingredienti:

1 kg di ciliegie - 180 gr di zucchero semolato + 5 cucchiai - la buccia grattugiata di un limone - 3 hg di biscotti tipo Saiwa - 150 gr di burro - 5 hg di ricotta - 9 gr di gelatina in fogli - 250 ml di panna fresca

Imburrate uno stampo del diametro di 24 cm e foderate il fondo e le pareti con carta forno.

Snocciolate le ciliegie, mettetele in un tegame, unite 5 cucchiai di zucchero, la buccia grattugiata del limone e fatele cuocere fino a caramellarle. Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare.

Per la base:

tritate finemente i biscotti, sciogliete il burro al microonde, unite la polvere di biscotti, amalgamate bene il tutto. Versate il composto sullo stampo, distribuendolo sul fondo e premendo bene col dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero per 30 minuti.

Per la crema:

mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.

Montate a neve ben ferma la panna.

Mescolate la ricotta e lo zucchero con un frullino elettrico fino a ottenere una crema liscia, unite la panna, amalgamate il tutto, facendo attenzione a non smontare la panna. Prendete due cucchiai di crema, versatela in un tegamino e fatela scaldare; appena sarà calda togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina leggermente strizzata, mescolando fino al completo scioglimento di quest'ultima: infine unitela alla restante crema, mescolando il tutto con una frusta a mano.

Unite alla crema di ricotta due cucchiai di ciliegie cotte, precedentemente tagliate a pezzettini, amalgamate la frutta al composto; quindi prelevate lo stampo dal frigorifero, versatevi la crema, livellando bene la superficie, e rimettete in frigorifero per almeno 4-5 ore.

Trascorso il tempo, riprendete il dolce, toglietelo dallo stampo, adagiatelo su un piatto da portata, e decorate la superficie con le restanti ciliegie.

Torta alla panna montata

 

La torta alla panna montata è buonissima da gustare così com'è, ma è anche perfetta da usare al posto del pan di spagna. La panna montata la rendere soffice e morbida per giorni, basterà riporla su un porta torta con coperchio.

Ingredienti:

250 gr di farina 00 - 250 ml di panna fresca - 150 gr di zucchero semolato - 1 bustina di lievito per dolci - 1 fialetta di aroma vaniglia - 3 uova - zucchero a velo per decorare q.b.

Montate la panna ben ferma con le fruste elettriche e mettetela in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.

Lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la fialetta di aroma vaniglia, la farina e il lievito setacciati e mescolate. Unite infine la panna montata, mescolando delicatamente, in modo da non far smontare il composto.

Versate la in uno stampo imburrato e infarinato da 24 cm di diametro e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino per accertarvi che il dolce sia cotto anche all'interno. Una volta pronta lasciatela raffreddare e servite spolverizzata con zucchero a velo.

Plumcake al cacao e cocco

 

Il cacao e il cocco sono un connubio perfetto, questo plumcake, poi, è ideale per la prima colazione, non è troppo dolce, è profumatissimo e resta morbido per 3/4 giorni.

Ingredienti:

70 gr di cacao amaro - 80 gr di cocco rapè - 500 ml di latte - 2 hg di burro - 3 uova - 6 cucchiai di farina 00 - zucchero a velo q.b.

Fate bollire per 5 minuti il cocco nel latte e fate intiepidire.

Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi, unite il cacao, il burro fuso, la farina, il cocco con il latte e mescolate bene.

Aggiungete per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma;versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Sfornate il dolce, una volta raffreddato toglietelo dallo stampo, adagiatelo su un piatto da portata e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

Fiamme al cocco

  Come riciclare degli albumi? Con queste fiamme al cocco 😋 Semplicissime da fare: basterà solo versare in una ciotola tutti gli ingredienti, dar loro la forma e cuocerli. 

Io purtroppo non ho la bocchetta da tasca da pasticcere grande a forma di stella, quindi ho modellato i dolcetti con le mani, ma, se voi l'avete, usatela: devo provvedere a comprarmene una 😅

Fiamme al cocco:

Ingredienti:

(Dosi per 15/20 fiamme circa)

180 gr. di farina di cocco - 130 gr. di zucchero  -4 albumi

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, impastate con le mani fino a quando la farina di cocco e lo zucchero avranno assorbito gli albumi. (L'impasto risulterà farinoso).
Con l'impasto ottenuto formate delle palline grandi all'incirca come una noce, e adagiateli su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti circa, sono pronti quando assumeranno un bel colore dorato.
Sfornate le fiamme al cocco e lasciate raffreddare.

Torta salata con salmone e zucchine

 

Il salmone e le zucchine, se unite, formano una coppia perfetta. Sono, spesso e volentieri, abbinate con la pasta o col riso, ma sono perfette anche per questa torta salata.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia - 5 uova - 2 zucchine - un etto di salmone affumicato - olio evo - sale

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi, fatele poi appassire in una padella con due cucchiai di olio.

In una ciotola sbattete le uova, salate, unite il salmone tagliato a pezzettini e le zucchine.

Adagiate la pasta sfoglia in una teglia rotonda e versatevi il composto di uova.

Con l'altra pasta ritagliate delle strisce da adagiare sopra la torta formando una grata.

Cuocete in forno caldo a 180° per 30/40 minuti.

Bananino

 Il liquore alla banana, conosciuto meglio come bananino,vi conquisterà per il suo gusto dolce e cremoso.

Ingredienti:

5 ml di alcool- 4 banane ben mature- 200 ml di panna per dolci da montare- 3 ml di latte intero fresco- 4 hg di zucchero- 1 fialetta di aroma vaniglia

Sbucciate e tagliate le banane a pezzetti, mettetele in un vaso a chiusura ermetica, versateci l'alcool e lasciate in infusione per sette giorni.
Trascorso il tempo, filtrate l'alcool; in un tegame versate il latte, la panna, lo zucchero e la fialetta di aroma alla vaniglia, scaldate a fuoco basso, portate a bollore, cuocete per cinque minuti, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Una volta freddo, filtrate il latte, unite l'alcool, mescolate per bene e imbottigliate il bananino.
Pronto per essere bevuto subito .Se volete avere un colore più intenso potete unire al latte del colorante giallo.

Liquore alla cannella

 

Il liquore alla cannella ha un profumo speziato e particolare. Bastano pochi passaggi ed è subito pronto per essere gustato.

Ingredienti:
2 dl dl di alcool 90 - 20 gr di cannella in stecche - 1 fialetta di aroma alla vaniglia - 5 dl di acqua - 5 hg di zucchero

Mettete a macerare la cannella e l'aroma di vaniglia nell'alcool per 10 giorni.
Trascorso il tempo preparate lo sciroppo, facendo bollire a fuoco basso l'acqua con lo zucchero per 5'. 
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcool, filtrate ed imbottigliate.
Il liquore è subito pronto per essere servito.

Torta alla ricotta

 

La torta alla ricotta è semplice e veloce da fare. Se non avete limoni, potete sostituirli con una fialetta di aroma, o, se vi piace, con un bicchierino di limoncello.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia già stesa - 250 gr di ricotta - 4 uova - 3 hg di panna per dolci da montare - 150 gr di zucchero - la buccia grattugiata di un limone più il succo - 3 cucchiai di farina - zucchero a velo per decorare

Accendete il forno a 180°.
Separate gli albumi dai tuorli e montate quest'ultimi con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi; unire la farina, la ricotta, la panna, il succo e la buccia del limone.
Montate a neve ben ferma gli albumi e uniteli alla crema.
Stendete il disco di pasta sfoglia su una teglia, versateci la crema, ripiegate verso l'interno la pasta che fuoriesce dai bordi e infornate.
La cottura varia dai 30 ai 40 minuti, è pronta quanto la superficie del dolce diventa di un bel colore caramello.
Togliete il dolce dallo stampo quando è ben freddo e spolveratelo con abbondante zucchero a velo.

Liquore alla liquirizia

 

Il mio liquore alla liquirizia somiglia molto a quello di una nota marca che si trova facilmente in commercio. Con queste dosi otterrete circa l 1,2 di liquore.

Ingredienti

1 hg di caramelle alla liquirizia (tipo Golia) - 7 hg di acqua - 7 hg di zucchero - 6 dl di alcool 90°

In una pentola versate l'acqua, lo zucchero e le caramelle; portate a bollore fino a quando le caramelle saranno sciolte. Fate raffreddare.
quando lo sciroppo è freddo,unitevi l'alcool, mescolate, filtrate e imbottigliate. 

Il liquore è già pronto per essere servito.

Torta frullata al limone

La torta al limone è veramente di facile esecuzione: vi basterà frullare tutti gli ingredienti, cuocere, e avrete un dolce profumatissimo, perfetto per la colazione. Provatelo anche nella versione con le arance.

Ingredienti:

3 uova- 3 hg di farina 00 - 10 gr di lievito per dolci - 2 limoni - 2 hg di zucchero - 120 ml di olio di semi - 120 ml di latte

Tagliate i limoni a spicchi, eliminate i semi, metteteli nel frullatore e frullate fino a ottenere una purea; aggiungete quindi l'olio, il latte e lo zucchero e frullate ancora. In ultimo unitela farina, il lievito, frullate per altri tre minuti. Versate il composto in una teglia imburrata e infarina, e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Sfornate il dolce, fatelo raffreddare e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

Pan di Spagna al cacao

 

Il Pan di Spagna al cacao è ideale da farcire con panna e Nutella, con crema pasticcera, con confettura di ciliegie o la marmellata di arance, e ancora, semplicemente inzuppato nel caffè latte.

Ingredienti:

5 uova a temperatura ambiente -50 gr di fecola - 150 gr di zucchero - 75 gr di farina 00 - 30 gr di cacao amaro

Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con un etto di zucchero fino a renderli spumosi. Montate a neve gli albumi e aggiungete il restante zucchero. Mescolate i tuorli con gli albumi delicatamente, il composto non deve perdere l'aria, altrimenti il Pan di Spagna non si gonfierà in cottura.
Setacciate la farina, la fecola e il cacao, uniteli al composto di uova, mescolando sempre delicatamente.
Accendete il forno a una temperatura di 160°.
Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro, versate il composto, infornate e lasciate cuocere per 30 minuti. Sfornate il pan di spagna e sfornatelo quando si sarà raffreddato.