Crostata alla ricotta e cioccolato bianco

 

Ingredienti:

per la pasta frolla:

375 gr di farina - 190 gr di burro - 150 gr di zucchero a velo - 3 tuorli

per il ripieno:

3 hg di ricotta vaccina - 130 gr di zucchero a velo - 2 hg di cioccolato bianco

Mettete la farina e il burro freddo tagliato a pezzi nel mixer. Azionare le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso, trasferite la farina in una ciotola, unite lo zucchero a velo, i tuorli e impastate velocemente fino a ottenere un panetto.

Stendete la pasta frolla in una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.

Imburrate e infarinate uno stampo della circonferenza di 24/26 cm, adagiatevi la pasta frolla, ritagliate il bordo in eccesso e fate riposare la pasta in frigo per circa un'ora.

Nel frattempo preparate la crema:

setacciate la ricotta, unite lo zucchero a velo e mescolate fino a ottenere una crema.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, una volta fuso aggiungetelo alla ricotta, amalgamando il tutto per bene.

Prendete il vostro stampo, versatevi la crema di ricotta e cioccolato, livellando la superficie.

Con la pasta frolla avanzata ricavate delle strisce per decorare la vostra crostata.

Infornate quindi in forno già caldo a 180° per circa 30/40 minuti.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare prima di sfornarla.

Crema di latte

 

La crema di latte si presta benissimo per farcire un pan di spagna, la pasta biscotto, o per dei bignè: ha un gusto delicato e leggero, provatela

Ingredienti:

400 ml di latte intero - 80 gr di zucchero- 40 gr di maizena - 1 cucchiaino di miele - 150 gr di panna fresca - i fialetta di aroma vaniglia - 2 cucchiai di zucchero a velo

Riscaldate 200 ml di latte con lo zucchero e mezza fialetta di aroma vaniglia. In una ciotola mettete il resto del latte e la maizena, mescolate con una frusta fino a non avere più grumi; unite il tutto al latte caldo, aggiungete un cucchiaino di miele e portate a cottura, a fiamma bassa, sempre mescolando, fino a quando la crema non si sarà ben addensata.

Togliete quindi dal fuoco, coprite la crema con della carta pellicola, facendola aderire alla crema ( in questo modo non si formerà la pellicola in superficie), una volta fredda, mettete la crema in frigorifero.

Montate a neve ben ferma la panna, aggiungete poi lo zucchero a velo e mescolate per bene.

Riprendete la crema, frullatela con uno sbattitore elettrico fino a renderla liscia, versatevi la panna montata e mescolate delicatamente fino a renderla omogenea e liscia.

La crema di latte si conserva al massimo due giorni in frigo, chiusa in un contenitore con coperchio.